以前去餐廳吃飯時，
我一直以為最辛苦的是主廚。
後來才發現，
很多時候真正快爆炸的，
其實是外場跟後面接單的人。
——
尤其是尖峰時間。
門口有人等位。
電話一直響。
外送平台一直跳。
廚房已經滿單。
這時候最容易出現一種客人：
「我們這桌能快一點嗎？」
其實單看這句話，
好像很合理。
畢竟誰不想快點吃到。
但問題是：
如果每一桌都覺得自己“只是一點點”。
後面整個系統就會開始炸裂。
——
因為餐廳不是魔法。
前面每一道流程，
其實都有人在接。
有人切菜。
有人備料。
有人炸東西。
有人擺盤。
有人送餐。
有人洗碗。
你一句：
「這個先。」
後面可能就代表：
別人的東西要停。
——
最有趣的是，
很多人其實不會看到系統。
只會看到自己那桌。
所以很常出現：
「我們這個應該不用很久吧？」
「只是加點而已。」
「只是改一下。」
「只是不要香菜。」
「只是先做小朋友的。」
「只是幫我催一下。」
每個人都覺得：
「我這個很小。」
但所有人的「很小」加起來，
後面就會變成地獄。
——
我以前看過餐廳最可怕的狀態是：
不是沒客人。
而是：
單一直被插。
因為一旦開始不停插單，
整個出餐節奏會直接亂掉。
原本：
- 哪道先下鍋
- 哪桌一起出
- 哪些能同步做
其實都有節奏。
但當現場開始：
「這桌先。」
「那桌趕時間。」
「外送快到了。」
「客人不爽了。」
「主管叫先處理。」
後面的人就會開始進入一種：
手沒停過，
但永遠做不完的狀態。
靠~
——
我後來越來越覺得，
很多工作真正累的，
從來不是“工作量”。
而是：
「節奏一直被打亂。」
因為人其實很怕被中斷。
你會發現：
真正讓人煩躁的，
常常不是忙。
而是：
做到一半又被改。
——
這其實不只餐廳。
很多公司也長這樣。
原本排好的東西：
「先等等。」
「這個比較急。」
「客戶剛剛改了。」
「老闆突然要。」
「那個先插進來。」
最後每個部門都像廚房。
火一直開著。
但沒一道菜能好好做完。
——
然後最神奇的是，
上面的人最後還會問：
「怎麼效率這麼差？」
因為很多人以為：
速度慢，
是下面的人不夠快。
但其實很多時候真正拖垮效率的，
是：
「整個系統永遠不讓人穩定出餐。」
——
我後來開始很佩服一種人。
就是那種：
即使現場很亂，
還能努力守住節奏的人。
因為他知道：
真正讓系統活下來的，
很多時候不是拼命加速。
而是：
不要讓所有事情同時失控。
——
所以現在只要再聽到：
「這個應該很快吧？」
我腦袋都會自動翻譯成：
「你現在只看到自己這一段。」
因為真正看過整條線的人就會知道。
很多事情最可怕的，
從來不是“大改”。
而是每一個人都覺得：
「我只是調整一下，應該沒關係吧？」 😌